Schaal- & schelpdieren
in allerlei soorten
Jaren geleden was het in Nederland alleen mogelijk om schelpen te eten van eigen bodem in de warmere maanden, als het zeewater opwarmde. Dit waren voornamelijk alikruiken, kokkels, wulken, mosselen en oesters.
Het seizoen eindigde destijds als de vorst inzette. Tegenwoordig is dankzij grote logistieke veranderingen
veel meer mogelijk. Schaal- en schelpdieren kunnen vanuit de hele wereld worden ingevlogen. Toch blijven
er altijd verschillen in kwaliteit en houdbaarheid tussen Nederlandse en geïmporteerde schelpdieren.
Schelpen verliezen hun kwaliteit namelijk naarmate ze langer uit het water zijn. Ook schommelingen in
temperatuur dragen niet bij aan hun kwaliteit. Omdat schelpdieren altijd levend bereid worden, is de versheid en houdbaarheid van het allergrootste belang.
Hocras werkt samen met leveranciers die veel hebben geïnvesteerd in nieuwe verpakkingsmethoden om de houdbaarheid te verlengen. In de verpakking wordt de natuurlijke leefomgeving van de schelpen zoveel mogelijk nagebootst, waardoor de schelpen onder water kunnen worden bewaard.
Schelpdieren worden altijd levend bereid, daarom is versheid en houdbaarheid van het grootste belang.
Schaaldieren van Hocras
Fruits de mer
Zeevruchten (of 'Fruits de mer' in het Frans) is de verzamelnaam voor schaal- en schelpdieren uit
de zee. Ze zijn goed te verwerken in allerhande gerechten. Ook kunt u ze bij elkaar op een combinatieschotel leggen; het zogenaamde fruits de mer plateau.
Schelpdieren van Hocras
Vis van Hocras
Platvissen
Rondvissen