Optimaliseren van je foodcost en handelingen

Gemak en zo min mogelijk handelingen is belangrijker dan ooit, hoe kan je met een paar man minder in de keuken toch de maximale bezetting draaien?

We zien dat de prijzen van heel veel producten stijgen. Na 2 jaar COVID-19 is daar nu ook de oorlog in Oekraïne.  Er ontstaat schaarste wat resulteert in hogere prijzen.

Hocras inspireert jou als foodprofessional graag hoe je je kaart kan aanpassen en in kan spelen op deze prijsstijgingen. Denk bijv. aan het inrichten van gerechten gebaseerd op het 80/20 principe of gebruik te maken van vis, op basis van de ingevroren vis methode.

Op deze manier behoud je: betaalbare inkoopprijzen, gemak voor de keuken en een kwalitatieve, smaakvolle kaart. Kortom verrassende gerechten met je eigen signatuur, snel klaar en een geweldige smaak!